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氧化镁在食品中主要作为添加剂，用于调节酸度、增加膨胀性、防止结块以及补充镁元素等作用。

首先，氧化镁可以中和食品中的酸性物质，调节食品的酸碱平衡。这对于维持食品的味道、口感及稳定性非常关键。例如，在奶制品或调味品中使用氧化镁能够增强产品的稳定性并延长其保质期。

其次，氧化镁与食品中的酸性成分反应生成二氧化碳，增加食品的膨胀性，改善面包和蛋糕等烘焙食品的体积和口感。

此外，氧化镁还可以吸收食品中的多余水分，有效防止食品如卡拉胶水果酱等结块。

最后，由于氧化镁含有丰富的镁元素，它也被用来补充食品中的镁，增加食品的营养价值，对人体健康有益。

需要注意的是，尽管氧化镁具有上述多种作用，但应当在符合食品安全标准的前提下使用，确保食品的安全性和质量。